Mochi de matcha caseros y sin gluten, paso a paso
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El mochi tiene fama de difícil y en realidad es de los postres japoneses más agradecidos: una masa elástica de harina de arroz glutinoso (que, pese al nombre, no lleva gluten), teñida y aromatizada con matcha, rellena de una crema suave. El resultado es tierno, ligeramente masticable y muy vistoso.
Ingredientes
- 150 g de harina de arroz glutinoso (mochiko o shiratamako)
- 4 g de matcha grado premium
- 50 g de azúcar
- 180 ml de agua
- Maicena o fécula de patata para espolvorear (evita que se pegue)
- 200 g de crema de judías blancas ("shiro an") o nata montada muy fría, para el relleno
Elaboración paso a paso
- Mezcla en un bol la harina de arroz glutinoso, el matcha tamizado y el azúcar. Añade el agua poco a poco, removiendo hasta obtener una masa líquida sin grumos.
- Cuece al vapor 15-20 minutos (o al microondas, tapada, en tandas de 1 minuto removiendo entre cada una) hasta que la masa se vuelva translúcida y elástica.
- Deja templar unos minutos, lo justo para poder manipularla sin quemarte.
- Espolvorea maicena generosamente en la superficie de trabajo y vuelca la masa encima; cúbrela también con maicena para que no se pegue a las manos.
- Divide en porciones de unos 30 g, aplana cada una en un círculo y coloca en el centro una cucharadita de relleno.
- Cierra pellizcando los bordes hacia el centro hasta sellar bien, y coloca con el cierre hacia abajo.
Consejos
- Textura correcta: la masa cocida debe quedar translúcida, brillante y muy elástica; si sigue opaca y blanca, necesita más tiempo de cocción.
- Trabaja rápido: la masa se endurece al enfriarse, así que forma los mochis mientras aún está templada.
- Consumir el mismo día o al siguiente: el mochi pierde textura rápido en la nevera; si sobran, congela y descongela a temperatura ambiente.
🍚 Ojo con la harina: usa harina de arroz glutinoso (mochiko/shiratamako), no harina de arroz normal ni harina de trigo: la textura elástica depende exclusivamente de ese tipo de harina.
Información nutricional aproximada (por mochi)
- Calorías: ≈ 90 kcal
- Hidratos: ≈ 18 g
- Cafeína: ≈ 5-8 mg
Preguntas frecuentes
¿Es realmente sin gluten?
Sí, la harina de arroz glutinoso ("glutinoso" se refiere a su textura pegajosa, no al gluten) no contiene gluten. Aun así, comprueba que el envase indique "sin gluten" si tienes celiaquía, por posible contaminación cruzada.
¿Puedo rellenarlos de otra cosa?
Por supuesto: helado (mochi helado), pasta de azukis rojos, crema de matcha o incluso una onza de chocolate funcionan muy bien.
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