Cheesecake de matcha sin horno — cremosa, fresca y espectacular

Cremosa, fresca y con ese verde jade que corta la respiración al servirla: esta cheesecake de matcha sin horno es el postre perfecto para quedar bien sin encender un solo fuego. Base crujiente de galleta, crema sedosa de queso y matcha, y unas horas de nevera. Nada más.

Ingredientes

Para la base:

• 200 g de galletas tipo digestive
• 90 g de mantequilla fundida

Para la crema:

• 400 g de queso crema a temperatura ambiente
• 200 ml de nata para montar (35% M.G.), muy fría
• 90 g de azúcar glas
• 10 g de matcha premium (2 cucharaditas colmadas y media)
• 3 cucharadas de agua caliente (70-80 °C)
• 6 g de gelatina en hojas (unas 4 hojas) o 1 cucharadita de agar-agar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para decorar (opcional): matcha espolvoreado, frutos rojos o chocolate blanco rallado.

Elaboración paso a paso

1. La base: tritura las galletas hasta hacerlas polvo, mézclalas con la mantequilla fundida y presiona la mezcla contra el fondo de un molde desmontable de 20 cm. A la nevera mientras preparas la crema.
2. Hidrata la gelatina: pon las hojas en agua fría 5 minutos.
3. Disuelve el matcha: bate el matcha con el agua caliente hasta obtener una pasta lisa y brillante, sin ningún grumo. Escurre la gelatina y disuélvela en esta pasta aún caliente, removiendo bien.
4. La crema: bate el queso crema con el azúcar glas y la vainilla hasta que quede sedoso. Incorpora la pasta de matcha con gelatina y mezcla hasta un color uniforme.
5. Monta y une: monta la nata fría a picos suaves e incorpórala a la crema de matcha con movimientos envolventes, en dos tandas.
6. Al molde y a la nevera: vierte la crema sobre la base, alisa la superficie y refrigera un mínimo de 4 horas (mejor toda la noche).
7. Desmolda y decora: pasa un cuchillo fino por el borde antes de abrir el molde. Espolvorea matcha con un colador justo antes de servir.

Consejos

• El matcha, siempre disuelto antes: añadido en polvo directo a la crema deja motas amargas y color desigual.
• Queso a temperatura ambiente: es la diferencia entre una crema sedosa y una con grumos.
• Versión vasitos: reparte base y crema en vasos individuales: mismo resultado, presentación de restaurante y cero desmoldado.
• El espolvoreado final hazlo justo antes de servir: el matcha sobre superficie húmeda se oscurece con las horas.

Información nutricional aproximada (por porción)

• Calorías: ≈ 340 kcal
• Grasas: ≈ 25 g
• Hidratos: ≈ 24 g
• Cafeína: ≈ 8-12 mg

Más dulces con matcha: bizcocho de matcha · helado de matcha casero · galletas de matcha y chocolate blanco.